giovedì 31 maggio 2012

Crostata


Ingredienti
  • 1/2 kg di farina
  • 200 g di burro (non fuso)
  • 200 g zucchero
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito
Amalgamo bene tutti gli ingredienti insieme fino a formare una bella palla liscia e morbida che faremo riposare in frigorifero per mezz'ora prima di stendere.
Con queste dosi si riesce a fare una crostata bella bella grande, se la tortiera è piccolina diminuire in proporzione le dosi...o volendo fatene la stessa dose e con quella che avanzate fate dei golosi biscotti da bagnare nel latte la mattina, magari ricoperti di gocce di cioccolato, marmellata o granella di zucchero! :)

Ganache al cioccolato Fondente

Ingredienti:

  • 250 g di cioccolato fondente 60%
  • 3 dl di panna fresca
Spezzetto il cioccolato in una ciotola e nel mentre porto a bollore la panna in un pentolino a fuoco basso.
Quando sta per bollire la verso sul cioccolato mescolando per farlo sciogliere.
Lascio raffreddare a temperatura ambiente e poi con le fruste elettriche monto il composto fino a che sarà molto morbido.

Crema pasticcera

Ingredienti 

  • 1 litro latte
  • 300 g zucchero
  • 9 uova (6 rossi e 3 interi)
  • 100 g farina
  • 1 bt vanillina o scorza di 1 limone
Inizio unendo le uova con lo zucchero, la farina e l'aroma che intento utilizzare (vanillina o scorza limone).
Nel mentre porto ad ebollizione il latte.
Quando il latte bolle versarlo sul composto di uova e sempre mescolando fare bollire.
Appena inizia a fare le bolle togliere dal fuoco.

Con questa dose si riesce a farcire una torta a 2 strati.
Se ne volete di meno basta dimezzare la dose :)

Crema al mascarpone e ricotta


  • 100 g di mascarpone
  • 100 g di ricotta
  • 350 g di zucchero a velo
Monto con le fruste elettriche i tre ingredienti assieme fino ad ottenere una crema molto soffice.
Ottima per decorare cupcake o farcire torte.
Come sostituta alla crema di burro però non è adatta perché è più soffice e non mantiene la forma.

Cupcake al doppio cioccolato

  • 125 g di burro ammorbidito
  • 125 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 bt di vanillina
  • 100 g di farina autolievitante ( o farina normale con 1/2 bustina di lievito
  • 25 g di cacao amaro
  • 100 g di gocce di cioccolato circa.
Lavoro insieme burro e zucchero fino ad ottenere una crema morbida e gonfia.
Aggiungo le uova, la vanillina ed amalgamo bene bene.
A questo punto unisco la farina, il cacao amaro ed il lievito se non avete la farina autolievitante.
Per ultimo inserisco le gocce di cioccolato.
Suddivido il composto nei vari pirottini ed inforno a 190° per 15-20 minuti circa.

Pasta frolla


  • 250  g di farina
  • 150 g di burro freddo tagiato a tocchetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale.
In un mixer mettere tutti gli ingredienti e frullare fino a quando non si ottiene una palla.
Avvolgo l'impasto nella pellicola e lo faccio riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ecco a voi la pasta frolla pronta da stendere e da utilizzare come la vostra fantasia vi suggerisce:)

Crema di burro

Ingredienti

  • 350 g di zucchero a velo
  • 175 g di burro ammorbidito
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 bustina di vanillina
Metto il burro nella ciotola e ci setaccio sopra lo zucchero a velo, mescolo con le fruste elettriche e unisco l'acqua e la vanillina. Lavoro il tutto fino ad ottenere una crema soffice.
Ecco a voi la crema di burro pronta per decorare i vostri dolcetti!
 
Variante
Se volete la crema di burro si presta anche con svariate aromatizzazioni. Per esempio aggiungendo della cannella o la scorza grattugiata di un limone o di un arancio! :)

Biscottini alla vaniglia

  • 120 g di burro
  • 125 g di zucchero 
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 g di farina
Semplicemente monto con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero finché non ottengo una crema bella bianca e spumosa. A questo punto unisco l'uovo e la vanillina e quando li ho amalgamati bene è arrivato il momento di aggiungere la farina, poco alla volta, setacciandola.
Lavoro bene bene l'impasto, con le mani ovviamente!, ottenendo una bella pallina liscia che lascerò riposare in frigorifero.
Una volta riposato l'impasto è pronto per essere steso e ritagliato con gli stampini che più vi piacciono!
Io solitamente non li faccio troppo spessi per evitare di nauseare il poveretto che si becca il biscotto spesso 2 cm! Ma al tempo stesso non stendo troppo la pasta facendola diventare una velina quasi trasparente per evitare che mi brucino in cottura e che si spezzino non appena uno li solleva!
Inforno i miei biscotti a 180° per 10-15 minuti. 
Mi raccomando fate molta attenzione perché sono veramente dei briganti! Un attimo prima sono bianchi come la neve e come ti giri diventano subito neri come il carbone! :)
Li lascio raffreddare prima di guarnire a piacimento.

Crema pasticcera veloce


Ingredienti
  • 1 tuorlo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio abbondante di marsala 
  • 1 fiocchetto di burro
E' una ricetta veloce e facile facile da ricordare poiché gli ingredienti sono tutti in pari quantità.
Utilizzando 1 per tutti otterrete la quantità  necessaria per farcire una torta dal diametro di 20cm.
Se ne volete di più basta aumentare a 2 ossia: 2 tuorli, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina...etc
Basta portare ad ebollizione il latte con la vanillina nel frattempo sbatto il tuorlo con lo zucchero e la farina.
Verso il latte caldo a filo nel composto per evitare di fare grumi e rimetto tutto sul fuoco a fiamma bassa per 2 o 3 minuti continuando a mescolare.
Lascio raffreddare mettendo un fiocchetto di burro sulla superficie così evito che si formi la pellicina.

Se volete una crema più liquida basta aumentare il latte, se la volete più densa si aumenta la farina.
Volendo si può aromatizzare con la scorza di un limone invece che con la vanillina od utilizzare caffè o liquori a scelta in base all'utilizzo che ne fate! :)

Torta Maddalena


Ingredienti:
  • 240 g zucchero a velo
  • 7 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 140 g di vanillina
  • 100 g di fecola
  • 110 g di burro fuso tiepido
Accendo il forno a 180°.
In una ciotola resistente al calore metto le uova, la vanillina e lo zucchero a velo.
Metto la ciotola a bagnomaria sul fuoco molto basso e lavoro con le fruste fino a quando non sarà tutto tiepido.
A questo punto tolgo dal fuoco e continuo a girare con le fruste fino ad ottenere una massa molto gonfia e bianca.
Unisco la farina e la fecola amalgamandole a mano a mano. Per ultimo unisco il burro fuso.
In uno stampo precedentemente rivestito di carta forno verso il composto e inforno per 10 minuti a forno caldo. 
Abbasso poi la temperatura a 170° e continuo a cuocere per altri 40 minuti abbondanti.
Per verificare la cottura inserisco uno stuzzicadenti all'interno della torta...se esce asciutto è pronta! :)

Glassa Reale

Ingredienti
  • 500 g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino di succo di limone
Setaccio lo zucchero a velo in un contenitore con i bordi belli alti, unisco gli albumi e il succo di limone e sbatto il tutto con le fruste elettriche fino a che non ottengo una spuma bella densa e ferma.
Piccolo consiglio: per evitare che tutta la cucina si trasformi in una torta ricoperta di zucchero a velo coprite la ciotola con uno strofinaccio umido mentre mescolate così raccoglierà lui tutto lo zucchero a velo piuttosto che la vostra cucina!
Se la glassa vi serve più morbida o fluida basta aggiungere poca acqua a quella ferma ottenuta fino al raggiungimento della consistenza desiderata!
La glassa si può conservare fino a 5 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico e sbattuta per bene prima dell'utilizzo!

Zabaione

Ingredienti
  • tuorlo d'uova
  • zucchero
  • marsala o caffè
Ecco qua la ricetta infallibile dello zabaione di mia nonna! :)
Facile facie ed indimenticabile!!
Non ho messo le quantità degli ingredienti perché tutto dipende da quanto ne volete ottenere!
La regola è semplicissima! Si utilizza mezzo guscio d'uovo come unità di misura e per ogni tuorlo si mette un mezzo guscio di zucchero e uno di marsala.
Per esempio se usiamo 2 tuorli mettiamo due mezzi gusci pieni di zucchero e due mezzi gusci pieni di marsala o caffè a seconda di come lo volete aromatizzato.
In un pentolino unisco prima bene le uova con lo zucchero e quando ho una bella spuma metto anche il marsala e faccio raggiungere il bollore!
Ecco qua, facile facie e buono buono!

Pan di Spagna

Ingredienti
  • 6 uova
  • 180 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di vaniollina
  • burro per imburrare la tortiera
  • un pizzico di sale
Il pan di Spagna è una delle ricette più classiche utilizzato come base per torte e pasticcini in quanto la sua consistenza spugnosa lo renda perfetto da farcire.
Inizio accendendo il forno a 180° e foderando con la carta forno la base di una tortiera a cerniera e imburrandone i lati.
In una ciotola verso le uova, lo zucchero , la vanillina ed un pizzico di sale.
Monto il tutto con le fruste elettriche fino a quando non ottengo una spuma quasi bianca e molto gonfia.
Unisco a questo punto la farina setacciata mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Verso il composto nella tortiera ed inforno nel forno caldo per circa 20 minuti. Per controllare la cottura utilizzo uno stuzzica dente che inserisco al centro della torta, se ne esce asciutto è ora di sfornare!
Lascio riposare e raffreddare completamente prima di farcire.
Un consiglio: per tagliarlo più facilmente fatelo 24 ore prima e conservatelo avvolto nella carta stagnola.
Se volete che sia ben inzuppato prima di farcire effettuate dei piccoli forellini con lo stuzzicadenti lungo tutta la superficie della torta: la farcia penetrerà più facilmente!

Pasta frolla leggera

Ingredienti
  • 150 g di farina
  • 150 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero a velo
  • 120 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina o 1 scorza di limone

Ognuno di noi possiede una ricetta per la pasta frolla. Questa è la mia versione dove la farina viene unita alla fecola e lo zucchero semolato con lo zucchero a velo che rende il tutto un po' più "leggero".
Il segreto per la pasta frolla, qualunque essa sia, è che deve essere lavorata pochissimo, il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Inizio tagliando a pezzetti il burro e lo lascio ammorbidire a temperatura ambiente. Quando è abbastanza tenero da poter essere lavorato unisco lo zucchero, l'uovo, la farina, la fecola e la vanillina o la scorza di un limone per aromatizzare in base alle vostre esigenze.
Impasto in fretta e lascio riposare il composto in frigorifero coperto da un canovaccio.
Dopo mezz'ora stendo l'impasto e bucherello con la forchetta prima di farcire con qualsiasi cosa vi suggerisca la vostra fantasia :)