Apfelstrudel

La sfoglia

Ingredienti:

• 250 g di farina bianca
• 1 pizzico di sale
• 150 cc acqua tiepida
• 20 g olio di semi

Setaccio la farina in una terrina. Aggiungo un pizzico di sale.

Nel mezzo faccio una fossetta dove inserisco l'olio e l'acqua.

Amalgamo lentamente prima con una forchetta e poi utilizzando le sole dita delle mani.

Quando non attacca più prendo l'impasto e lo impasto su una spianatoia, come il pane, energicamente, anche sbattendo più volte l'impasto su una spianatoia.

Lascio riposare sotto un recipiente la palla l'impasto precedentemente oliato su una spianatoia infarinata.

Dopo trenta minuti stendo a mano l'impasto  formando un rettangolo di pasta ben liscio e sottile.

Il ripieno

Ingredienti:

• 1,5 kg di mele tagliate a tocchetti
• 2 cucchiai di rum
• 60 g di uva sultanina
• 120 g di zucchero
• 100 g di pangrattato
• 60 g di burro
• succo e scorza di un limone
• cannella q.b.
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche
• zucchero a velo.

Metto l'uvetta a bagno nel rum e acqua.

Rosolo il pangrattato nel burro sciolto in padella.

Aggiungo 60 g di zucchero ed il succo di limone alle mele.

Sulla sfoglia precedentemente stesa spargo il pangrattato, le mele, i 60 g di zucchero rimanente, la marmellata, la cannella, la scorza del limone e l'uvetta.

A questo punto rimbocco i lati più lunghi così procedendo arrotolandolo non esce fuori il ripieno.

Ottenuto un bel salame lo poso su una teglia e faccio cuocere a 180° per 45/60 minuti.

Obstkuchen mit streuseln - Torta di frutta e crumble

Eccovi un'altra leccornia che arriva diritta diritta dalla Germania!

Ingredienti

• 250 g burro
• 250 g zucchero
• 500 g farina
• 1 uovo
• 1 bt vanillina 
• 1 bt lievito
• 1 pizzico di sale
• Per la farcia:
• 250 g di quark (non trovandolo ho fatto 200 g di ricotta e 50 g di yogurt bianco)
• 30 g di burro
• 75 g di zucchero
• scorza di un limone
• 1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia
• Frutta di stagione (lamponi, mirtilli, ribes, susine, mele...)

Inizio amalgamando il burro con lo zucchero. Ottenuta una bella crema unisco l'uovo e poi la farina, la vanillina, un pizzico di sale e la bustina di lievito.

Ottengo cosi' un impasto malleabile.

I 2/3 li dispongo in una tortiera foderando anche i bordi.

Preparo la farcia mettendo il formaggio, il burro fuso e lo zucchero.

Amalgamo poi la scorza di un limone ed un cucchiaio di polvere per budino.

Passo in padella la frutta con un goccio d'acqua e lo zucchero.

Verso la crema nella torta, sopra la frutta e per ultimo la pasta rimasta a tocchetti grossolani ed irregolari, come un crumble.

Inforno il tutto in forno a 180° per 60 minuti.

Lascio raffreddare bene bene prima di tagliare.

Bratapfelkuchen

Eccovi un'altro esperimento di torte tedesche!
Avevo molte mele in casa mezze bacate ed allora ho deciso di sperimentarne un'altra torta che avevo trovato sul web anch'essa tutta in tedesco.
Ho provato a tradurla ed eseguirla e questo è il risultato!
Una torta sicuramente importante, una di quelle che almeno una volta nella vita la devi fare ma dubito che uno la rifarbbe... non perché non sia buona, anzi! Ma forse per noi "italiani" è una torta troppo elaborata e fuori dai soliti schemi a cui siamo abituati.
Comunque sia a casa mia è sparita in due giorni... perciò penso che dopo tutto siamo tutti un po' tedeschi in fondo! ;)

Ingredienti

• 250 g farina
• 100 g di zucchero
• mezza bustina di lievito in polvere
• 1 uovo
• 150 g burro
• 800 ml di panna
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di budino alla vaniglia
• una manciata di uvetta secca
• 5/6 mele a seconda della grandezza
• 5 cucchiai di rum o amaretto

Inizio facendo la pasta unendo la farina, il lievito, l'uovo, lo zucchero ed il burro morbido ottenendo un'impasto liscio e morbido.

Lo lascio riposare nel mentre metto l'uvetta a bagno nel rum e ricopro una tortiera con la carta da forno.

Stendo la pasta rivestendo la base e costruendo anche un bordo spesso in modo di poter contenere l'imponente ripieno.

Taglio le mele in fette molto grandi e le posiziono sulla pasta. La ricetta originale richiede le mele intere, senza buccia e senza torsolo, posizionate dritte nella tortiera, ma le mie erano mezze bacate ed allora le ho pulite salvando il salvabile ed utilizzando gli spicchi. Strizzo l'uvetta e la spargo nella tortiera sulle mele.

In un pentolino abbastanza capiente unisco 400 ml di panna con il budino in polvere e porto ad ebollizione sempre girando.

Raggiunto il bollore tolgo dal fuoco ed unisco il rimanente 400 ml di panna mescolando rapidamente in modo da amalgamare bene il tutto.

Verso la crema nella tortiera sulle mele e inforno nel forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Finita la cottura lascio raffreddare il tutto per circa un'ora abbondante.

Assaggiandola la mente non può che volare ad un pomeriggio estivo, immerso nella foresta nera, annegato dal profumo fresco e frizzante dell'aria  lasciandosi naufragare dal dolce cinguettio e sommergere da un'infinita felicità tutto scatenato dalla magia di un boccone.

Buon viaggio!

Torta zabaione con amarene

Torta zabaione con amarene ossia... Eierlikörtorte mit Sauerkirschen! :)

Essi perché sono lieta di presentarvi il mio primo esperimento di torta Tedesca.

Come sapete dalla mia ultima vacanza sono tornata con gli occhi gonfi di torte grandiosamente grandi, maestose, divinamente enormi e ricche di ogni ben di dio.

Così mi sono buttata in internet alla disperata ricerca delle ricette di questi "piccoli" capolavori. 

Dopo varie ricerche ho trovato un sito zeppo di cose veramente interessanti. 

Unico neo: è interamente in tedesco! 

E di tedesco so i saluti e contare a malapena fino a 10. 

Io che mi arrendo? Sia mai detta una cosa simile! Ho provato allora a tradurla e questo è il risultato e devo dire che ne vado veramente fiera! :)

Ingredienti

• 100 g farina
• 100 g burro morbido
• 100 g zucchero
• 70 g scaglie di cioccolato fondente
• 1/2 bustina di lievito
• 2 uova
• 200 g ca. ciliegie
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 1 bustina vanillina
• 350 ml latte
• 50 g zucchero
• 1 bustina di colla di pesce (5 fogli)
• 250 ml zabaione
• 250 ml panna montata

Preriscaldo il forno a 180° nel mentre rivesto la base di una tortiera a cerniera con la carta forno e imburro i lati.

Lavo e scolo bene le ciliegie.

Faccio la pastella mescolando bene bene il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.

Incorporo le uova uno alla volta.

Mescolo la farina con il lievito e unisco il tutto con il burro e zucchero. Infine unirsco le scaglie di cioccolato e amalgamo velocemente.
Verso il composto sulla tortiera e lo distribuisco uniformemente. Infarino le ciliegie e le distribuisco sulla pasta nella tortiera. Cuocere il tutto circa 40 45 minuti.

Lasciare raffreddare.

Preparo lo zabaione e la gelatina come indicato sulla confezione.
Per lo zabaione la ricetta la potete trovare qui.

Preparo anche il budino in base alle indicazioni sulla confezione, ma con solo 350 ml di latte. 
Unisco la gelatina con la crema di budino calda e lascio raffreddare mescolando spesso. Quando la crema comincia ad addensarsi, incorporo lo zabaione, poi monto a neve la panna e la unisco a sua volta mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto. Versare nella tortiera e lasciare riposare nel frigorifero per almeno 3 ore in modo che si addensi. Prima di servire decorare a piacere.
Io ho utilizzato un topping all'amarena e della panna montata.
Con il topping ho disegnato delle linee verticali parallele l'una all'altra e poi con uno stuzzicadenti ho tracciato delle linee perpendicolari a quelle con la crema cambiando il verso alternatamente ad ogni tratto per dare l'effetto zig zag.
Con la panna montata ho fatto il contorno della torta utilizzando un sac à poche con beccuccio a stella.
  

      

Ecco qua il mio primo esperimento e vi anticipo che ce ne saranno altri perché mi sono veramente appassionata di quelle torte meravigliose!

Anzi, chiunque abbia ricette o suggerimenti per le torte tedesche sono molto ma molto ben accetti!

Fatemi sapere! :)