Whoopie al cioccolato e menta

Ingredienti:

• 200 g zucchero
• 250 g farina
• 110 g burro
• 1 uovo
• 170 ml latte intero
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per farcire:

• 200 g di burro
• 350 g di preparato per ghiaccia reale
• 1 cucchiaio di estratto di menta (o sciroppo)
• 1-2 cucchiai di latte intero
• colorante verde q.b. (se serve)
• gocce cioccolato fondente q.b.

Faccio sciogliere il burro e lo incorporo con le fruste elettriche allo zucchero, poi aggiungo l'uovo.

Setaccio le polvere e le unisco al composto alternandole con il latte a temperatura ambiente in modo da ottenere un composto omogeneo non troppo liquido e mischio con le fruste.

Metto i whoopie nella teglia apposita leggermente imburrata. Altrimenti foderate una teglia di carta forno e formate dei cerchiolini con l'impasto.

Cuocio in forno a 170° per circa 12 minuti. I biscotti non devono risultare troppo dorati.

Monto con le fruste elettriche il burro ammorbidito, aggiungo il preparato per ghiaccia reale, il latte, il colorante e l'estratto di menta. Farcisco i biscotti utilizzando una spatola o un cucchiaio o una tasca da pasticcere e ricopro anche la parte visibile di farcitura. Guarnisco con gocce di cioccolato.

Metto a riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire.

Avendo pochissimissimo tempo ho fatto anche dei cupcake utilizzando lo stesso impasto!!:)